米麹(こめこうじ)

rice koji

塩麹(しおこうじ)

salted koji

麹菌(こうじきん)

koji mold; koji fungus

紅麹(べにこうじ)

red koji

麹漬(こうじづ)け

koji pickling

麦麹(むぎこうじ)

barley malt

麹味噌(こうじみそ)

miso made with koji

麹室(こうじむろ)

koji-making room

麹造(こうじづく

麹菌(こうじきん)の働(はたら)きによって、米麹(こめこうじ)の甘(あま)みが引(ひ)き出(だ)される。

The sweetness of rice koji is brought out through the action of koji mold.

塩麹(しおこうじ)に漬(つ)けた魚(さかな)は、身(み)が柔(やわ)らかくなる。

Fish marinated in shio koji becomes tender.